Recette Authentique du Sandwich Pastrami New-Yorkais Maison : Le Secret du Pastrami de Bœuf Artisanal
Pain de seigle croustillant, pastrami de bœuf artisanal chaud et juteux, moutarde douce et pickles croquants. Découvrez la véritable recette du mythique deli new-yorkais à la maison.
Dans les mythiques delis de New York comme chez Katz’s ou 2nd Avenue Deli, le sandwich au pastrami est une véritable légende culinaire : une montagne de fines tranches de bœuf épicé, lentement fumé au bois de hêtre et fondant à souhait, pressée entre deux tranches de pain de seigle tiède avec une pointe de moutarde et des cornichons malossol croquants.
Nul besoin de prendre l’avion pour Manhattan pour savourer ce monument de la street food gastronomique. Avec le pastrami de bœuf artisanal élaboré dans nos ateliers bruxellois chez Maison Profuma depuis 1991, vous pouvez réaliser chez vous un authentique pastrami sandwich en moins de 10 minutes.
Voici tous nos secrets de chefs : l’astuce incontournable de la vapeur pour réveiller le fondant du bœuf, les accords condiments & fromages, ainsi que la recette complète du légendaire Reuben Sandwich.
1. L’astuce n°1 des delis new-yorkais : réchauffer le pastrami à la vapeur
La plus grande erreur commise à la maison est de manger le pastrami froid à la sortie du réfrigérateur ou de le faire griller à sec dans une poêle brûlante.
Le véritable secret des maîtres traiteurs new-yorkais réside dans la vapeur : en déposant vos tranches de pastrami quelques instants au-dessus d’une source de vapeur douce (ou dans une poêle tiède avec 1 cuillère à soupe d’eau sous couvercle pendant 30 secondes), la graisse intramusculaire noble du bœuf fond délicatement, les épices (coriandre torréfiée, poivre noir, ail, genièvre) s’épanouissent et la viande retrouve sa texture ultra-moelleuse et juteuse d’origine.
1. Le coup de vapeur (30 sec)
Déposez le pastrami dans une poêle tiède avec un filet d’eau sous couvercle pour réveiller le moelleux.
2. Pain de seigle beurré & toasté
Faites dorer deux belles tranches de pain de seigle au carvi ou de pain de campagne au levain.
3. Montage en accordéon
Pliez les tranches de bœuf en vagues aérées sur 4 à 5 cm d’épaisseur, ajoutez moutarde et pickles.
Conseil de maître charcutier : ne pressez pas le sandwich lors du tranchage. Utilisez un couteau à lame dentelée bien affûté et coupez en diagonale nette pour révéler les magnifiques strates de bœuf marbré.
L’accord parfait : Pain de seigle au carvi, moutarde américaine douce (ou moutarde à l’ancienne), gros cornichons malossol doux et chips artisanales.
2. La recette du mythique Reuben Sandwich & Bagel Pastrami
Pour transformer votre sandwich en véritable Reuben Sandwich new-yorkais :
- Faites dorer 2 tranches de pain de seigle tartinées d’une noisette de beurre à la poêle.
- Tartinez la base d’une sauce Russe maison (mayonnaise, une touche de ketchup, une pointe de raifort ou sauce piquante, échalote ciselée et paprika fumé).
- Déposez une belle couche de choucroute cuite égouttée (sauerkraut) ou de lamelles de cornichons pickles.
- Empilez 100 g à 150 g de Pastrami de Bœuf au Poivre Profuma délicatement tiédi à la vapeur.
- Recouvrez d’une tranche d’Emmental suisse affiné ou de Gruyère, couvrez 1 minute pour laisser fondre le fromage, puis refermez et dégustez chaud.
Variante Brunch Bagel : Utilisez un bagel new-yorkais toasté au sésame, garni de cream cheese, d’oignons rouges marinés, d’aneth frais et de pastrami nature Profuma.
Guide de composition des variantes de sandwich pastrami
| Style de Sandwich | Pain conseillé | Sauces & Fromages | Garnitures d’accompagnement |
|---|---|---|---|
| Classic NYC Deli | Pain de seigle au carvi (Rye bread) | Moutarde jaune américaine ou moutarde de Dijon | Gros cornichons malossol tranchés épais |
| Reuben Sandwich | Pain de seigle grillé au beurre | Sauce Russe (mayo-raifort) & Emmental suisse fondu | Choucroute douce cuite égouttée |
| Gourmet Brunch Bagel | Bagel toasté aux graines de sésame | Cream cheese aux herbes fraîches | Oignons rouges marinés, câpres & aneth |
| Club Sandwich Bistro | Pain de mie brioché toasté | Mayonnaise à l’ancienne & Cheddar doux | Jeunes pousses, tomates anciennes & pastrami |
Pourquoi choisir le pastrami de bœuf artisanal Profuma ?
Depuis plus de 35 ans à Bruxelles, Maison Profuma perpétue la grande tradition de la charcuterie noble. Notre pastrami de bœuf est préparé selon les règles de l’art : une macération lente dans une saumure aromatique aux épices précieuses, suivie d’un fumage délicat au bois de hêtre et d’une cuisson lente à cœur.
Disponible en version Pastrami Nature ou Pastrami au Poivre concassé, en format 90 g tranché ou en pièce de 300 g pour les grandes tablées, il offre une texture fondante et une explosion d’arômes incomparables.
Les 3 règles d’or d’un sandwich pastrami d’anthologie
1. Toujours tiédir le pastrami 30 secondes à la vapeur pour libérer son jus et ses arômes.
2. Empiler les tranches généreusement en accordéon plutôt qu’à plat pour créer une texture aérée et juteuse en bouche.
3. Équilibrer la richesse de la viande avec un condiment acide vif (cornichons malossol ou choucroute).
Questions fréquentes sur le pastrami et sa préparation
Qu’est-ce que le pastrami et quelle viande est utilisée ?
Le pastrami est une spécialité de charcuterie originaire d’Europe de l’Est, popularisée par les delis new-yorkais. Il est préparé à partir de poitrine de bœuf (brisket) saumurée, assaisonnée d’un mélange d’épices (coriandre, poivre, ail), puis fumée au bois et cuite lentement à la vapeur.
Comment réchauffer le pastrami sans le dessécher ?
La méthode idéale est la vapeur : placez les tranches de pastrami 30 secondes dans une poêle tiède avec 1 cuillère à soupe d’eau sous un couvercle. La vapeur détend la viande et la rend ultra-fondante sans la cuire excessivement.
Quelle est la différence entre le pastrami et le corned-beef ?
Le corned-beef est uniquement saumuré et bouilli. Le pastrami bénéficie d’une étape essentielle supplémentaire : il est enrobé d’un rub d’épices puis fumé au bois de hêtre avant d’être cuit, ce qui lui confère sa croûte aromatique et ses notes fumées.
Le pastrami Profuma est-il 100 % pur bœuf ?
Oui, notre pastrami est élaboré à 100 % à partir de morceaux nobles de bœuf sélectionnés dans notre atelier bruxellois, garanti sans aucune trace de porc.
Combien de pastrami prévoir par personne pour un sandwich ?
Pour un sandwich généreux façon deli new-yorkais, comptez entre 100 g et 150 g de pastrami par personne (soit un paquet de 90 g à 150 g par sandwich).
Les indispensables pour votre sandwich pastrami Profuma
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