Wat is Pastrami? Oorsprong, Ambachtelijke Bereiding (Natuur vs Peper) en Waar Pastrami Kopen in België

Alles wat u moet weten over de koning van de rundercharcuterie: van de historische oorsprong en New Yorkse deli’s tot ons Brusselse atelier. Ontdek hoe ambachtelijke runderpastrami wordt gepekeld, op beukenhout gerookt en gestoomd.

Ooit het best bewaarde geheim van de legendarische delicatessen-toog in Manhattan, maar vandaag een absolute blikvanger op borrelplanken, zuurdesembagels en bistrotafels in heel België en Nederland: pastrami. Botermals, subtiel gerookt en gekruid met edele specerijen is deze 100 % rundercharcuterie een favoriet bij zowel klassieke fijnproevers als liefhebbers van hoogwaardige halal vleeswaren.

Maar wat is pastrami nu precies? Welk stuk rundvlees wordt ervoor gebruikt, hoe zorgen het pekelen, roken en stomen voor die unieke robijnrode kleur, en kiest u best voor Pastrami Natuur of Pastrami met Peper?

Als meester-charcutiers in Brussel sinds 1991 nemen de ambachtslieden van Maison Profuma u mee in ons atelier en tonen we hoe u thuis het best van echte runderpastrami geniet.

1. Oorsprong & Ambacht: De 4 Stappen van Echte Runderpastrami

Hoewel pastrami wereldberoemd werd in de New Yorkse deli’s aan het einde van de 19de eeuw, liggen zijn wortels in Oost-Europa en Anatolië (van het Roemeense păstra, ‘bewaren’, en het Turkse pastırma).

In ons Brusselse atelier bij Maison Profuma rust de bereiding van authentieke runderpastrami op 4 zorgvuldige ambachtelijke stappen:

• 1. Selectie van het rundvlees: Wij werken uitsluitend met edele, fijn gemarmerde stukken 100 % rundvlees (zoals runderborst / brisket).
• 2. Traag aromatisch pekelen: Het vlees rust meerdere dagen in een kruidenpekel met knoflook, korianderzaad, zwarte peper en zachte specerijen zodat de smaak tot in de kern doordringt.
• 3. Kruidenkorst & roken op beukenhout: Na het drogen blijft het vlees puur (Natuur) of wordt het gerold in een royale korst van grof gebroken zwarte peper en geroosterde koriander (Peper), waarna het traag wordt gerookt boven natuurlijk beukenhout.
• 4. Zachte stoomgaring: Dit is het grote geheim van echte pastrami: door het vlees na het roken zacht te stomen, smelt het bindweefsel en wordt elk sneetje fluweelzacht en sappig.

Pastrami Natuur vs. Pastrami met Peper: welke kiezen? Pastrami Natuur laat de zachte, gerookte smaak van het rundvlees spreken — ideaal voor bagels met roomkaas, borrelplanken met het gezin en raclette-avonden. Pastrami met Peper geeft een krachtige, kruidige kick dankzij de korst van zwarte peper en koriander — dé favoriet voor een warme New Yorkse deli-sandwich.

Serveertip: Heerlijk bij een Belgisch amberbier, een lichte Pinot Noir en knapperige augurken.

2. Hoe Pastrami Eten: Koud op de Borrelplank of Warm op een New York Sandwich

Omdat ambachtelijke pastrami volledig gaar is, kunt u hem zowel koud als warm serveren:

• Warm (New York Deli of Reuben Sandwich): Leg 120 tot 150 g pastrami in een warme pan met 1 eetlepel water, leg er een plak Emmentaler of Gruyère op en dek 45 seconden af met een deksel. De stoom opent alle aroma’s van de peper en het beukenhout zonder het vlees uit te drogen. Serveer op geroosterd zuurdesem- of roggebrood met graanmosterd en augurk.
• Koud (Borrelplank, Bagel & Carpaccio): Haal de pastrami 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schik in rozetten op een plank met geroosterd brood en gezouten boter, of beleg een bagel met kruidenroomkaas.
• Wintertip — Raclette & Gourmet met Pastrami: Vervang klassieke charcuterie bij uw volgende raclette of gourmet door een duo van Pastrami Natuur en Pastrami met Peper (300 g) — onweerstaanbaar met gesmolten kaas!

Overzicht: Pastrami Natuur vs. Pastrami met Peper vs. Beef Bacon

Waar echte Ambachtelijke Pastrami Kopen in België en Nederland?

Wie in Brussel, Antwerpen, Gent of Amsterdam op zoek gaat naar echte ambachtelijke pastrami, merkt al snel dat supermarkten vaak natte, samengestelde vleeswaren met kunstmatig rookaroma verkopen.

Op profuma.com bestelt u rechtstreeks bij ons Brusselse familie-atelier (opgericht in 1991). Onze Pastrami Natuur en Pastrami met Peper worden flinterdun gesneden, verpakt in handige porties van 90 g en 300 g, en gekoeld bij u thuis geleverd.

Het Vakmanschap van Maison Profuma sinds 1991

Geen tussenpersonen, geen kunstmatige rookvloeistof: elke pastrami uit ons Brusselse atelier is het resultaat van trage kruidenpekeling en traditioneel roken op beukenhout — 100 % halal gecertificeerd.

Veelgestelde vragen over Runderpastrami

Ontdek ons volledige assortiment Pastrami & Rundercharcuterie

Proef echte, op beukenhout gerookte runderpastrami uit ons Brusselse atelier — bestel rechtstreeks op profuma.com.