De Gourmetgids

Hoeveel gram foie gras rekent u per persoon (50g, 70g of 120g)? Kiest u voor een hele bokaal, een ambachtelijk blok of verse ontzenuwde foie gras om zelf te bakken? Alle tips en directe producentenprijzen van Maison Profuma in Brussel.

Hoe maakt u zelf gedroogde eendenborst (magret séché) in de koelkast? Handige stap-voor-stap gids: zouttijd in grof zeezout, kruidenmengeling en tips voor dun snijden.

Waarom is eendenvet een van de beste vetten om mee te bakken? Ontdek de gezonde eigenschappen (omega-9 oliezuur), het hoge rookpunt van 190 °C en het ultieme recept voor knapperige Pommes Sarladaises.

Beheers portiekosten en reëel bakrendement van eendenborst en confit: geen verborgen groothandelsmarges, nul snijverlies en verse DPD Fresh gekoelde levering.

Maak thuis een zijdezachte foie gras mi-cuit terrine van restaurantkwaliteit: perfect gekruid, zonder zenuwen dankzij onze ontzenuwde Extra eendenlever, en gegaard tot exact 55 °C kerntemperatuur.

Vergeet de te zoete dessertwijnen die uw smaakpapillen overstemmen! Ontdek de beste sommeliercombinaties: minerale droge witte wijnen voor gebakken foie gras, verfijnde zoete wijnen voor terrine, en krachtige rode wijnen voor eendenborst.

Op zoek naar gastronomische halal charcuterie en 100% varkensvrije vleeswaren in Brussel en Vlaanderen? Ontdek het vakmanschap van Maison Profuma: op beukenhout gerookte beef bacon, runderpastrami en eendenspecialiteiten rechtstreeks van de producent.

De ultieme Franse bistroklassieker voor thuis: malse plukjes geconfijte eendenbout met krokante stukjes vel, onder een fluweelzachte aardappelpuree met zuiver eendenvet en gegratineerde Comté.

Alles wat u moet weten over de koning van de rundercharcuterie: van de historische oorsprong en New Yorkse deli’s tot ons Brusselse atelier. Ontdek hoe ambachtelijke runderpastrami wordt gepekeld, op beukenhout gerookt en gestoomd.

Een buitengewoon gastronomisch alternatief voor traditionele bacon: gesneden uit gemarmerde runderborst, gerookt op beukenhout en ongeëvenaard krokant. Ontdek de herkomst, het verschil met pastrami en hoe u het perfect bakt.

Een goudbruine, krokante korst, een zijdezachte, smeltende kern en nul overtollig vetverlies in de pan. Beheers de thermische schokmethode en zet in 3 minuten een sterrengerecht op tafel.

Een goudbruin, krakend krokant velletje, botermals vlees dat van het bot valt en gebakken aardappeltjes in eendenvet met knoflook en peterselie. Maak deze Franse klassieker thuis in minder dan 15 minuten.

Knapperig roggebrood, warme kruidige runderpastrami, scherpe mosterd en knapperige augurken. Maak de legendarische NYC deli pastrami sandwich zelf in 10 minuten.

Servertemperatuur, Belgisch zuurdesembrood, trappistenbier & wijn pairings en borrelplank inspiratie. Ontdek de geheimen van onze Brusselse meester-ambachtslieden.

Een ultracrispy vel, zacht weggesmolten vet en een perfect rosé kern (54 °C). Ontdek de onfeilbare koude-pan methode en traditionele Pommes Sarladaises.

Supermarkt, delicatessenzaak of rechtstreeks online bij een Brusselse producent? Dit is de complete gids om formaten, herkomst en de koudeketen te vergelijken.

Vlees dat van het bot valt, vel dat goudbruin en knapperig is: twee dingen tellen — temperatuur, en een goed product.

In het schap of in onze shop komt dezelfde vraag altijd terug: eend of gans? Twee terroirs, twee temperamenten — zo kies je.

Je Profuma-pakket is aangekomen. En nu? Vier eenvoudige manieren om van een pack een écht gastronomisch moment te maken.

Maak in 10 minuten een luxueus gastronomisch voorgerecht met op beukenhout gerookte eendenborst en ambachtelijke foie gras. Volledig recept en serveertips.