Het Ultieme New York Pastrami Sandwich Recept: Authentieke Deli Smaak voor Thuis
Knapperig roggebrood, warme kruidige runderpastrami, scherpe mosterd en knapperige augurken. Maak de legendarische NYC deli pastrami sandwich zelf in 10 minuten.
In legendarische New Yorkse delicatessenzaken zoals Katz’s of 2nd Avenue Deli is de warme pastrami sandwich een culinair icoon: een torenhoge stapel dungesneden, langzaam gerookt en boterzacht gekruid rundvlees tussen twee sneetjes warm roggebrood met pittige mosterd en knapperige augurken.
Je hoeft niet naar Manhattan te reizen om deze delicatesse te proeven. Met de ambachtelijke runderpastrami van Maison Profuma, sinds 1991 bereid in ons Brusselse atelier, maak je binnen 10 minuten zelf de perfecte pastrami sandwich thuis.
Ontdek hier onze vaktips: het essentiële stoomtrucje voor extra sappig vlees, het ultieme Reuben sandwich recept en de lekkerste combinaties voor je weekendbrunch.
1. Het #1 geheim van New York delis: verwarm pastrami met stoom
De meest gemaakte fout is pastrami koud uit de koelkast eten of droog bakken in een gloeiend hete pan.
Het echte geheim van de beste delis is zachte stoom. Leg de sneetjes pastrami in een warme pan met 1 eetlepel water en doe het deksel erop gedurende 30 tot 45 seconden. Door de stoom smelt het natuurlijke intramusculaire rundvet, ontwaken de specerijen (koriander, zwarte peper, knoflook) en wordt het vlees ongeëvenaard sappig en mals.
1. 30 seconden stomen
Verwarm het rundvlees kort met een scheutje water onder deksel voor maximale malsheid.
2. Geroosterd roggebrood
Rooster ambachtelijk roggebrood of zuurdesembrood goudbruin in wat boter.
3. Luchtig stapelen
Vouw de plakjes pastrami in golvende laagjes voor een luchtige, sappige beet.
Tip van de meester-slager: Druk het brood niet plat bij het snijden. Gebruik een scherp kartelmes en snijd diagonaal door voor de perfecte inkijk op het gemarmerde vlees.
De ideale combinatie: Karwij-roggebrood, milde mosterd, grote zure augurken en een koud Belgisch speciaalbier.
2. De legendarische Reuben Sandwich & Pastrami Bagel
Zo maak je de klassieke New York Reuben Sandwich thuis:
- Besmeer 2 sneetjes donker roggebrood met boter en bak ze goudbruin in de pan.
- Bestrijk met zelfgemaakte Russische dressing (mayonaise, scheutje ketchup, mierikswortel, sjalot en gerookt paprikapoeder).
- Beleg met een laagje uitgelekte warme zuurkool en dunne plakjes augurk.
- Stapel 100g tot 150g gestoomde Profuma Peper-Pastrami op het brood.
- Bedek met een plak Zwitserse Emmentaler of Gruyère, dek 1 minuut af tot de kaas smelt en serveer dampend warm.
Weekend Bagel Variatie: Beleg een geroosterde sesambagel met roomkaas, rode ui, kappertjes, verse dille en royaal Profuma pastrami.
Overzicht van klassieke pastrami sandwich variaties
| Sandwich Stijl | Aanbevolen Brood | Saus & Kaas | Garnituur & Pickles |
|---|---|---|---|
| Klassieke NYC Deli | Roggebrood met karwij | Scherpe mosterd of milde deli-mosterd | Dikke plakken zoetzure augurk |
| De Warme Reuben | Gebakken roggebrood in boter | Russische dressing & gesmolten Emmentaler | Warme milde zuurkool |
| Luxe Brunch Bagel | Geroosterde sesambagel | Kruidige roomkaas | Rode ui, kappertjes & dille |
| Bistro Club Sandwich | Geroosterd zuurdesembrood | Mosterdmayonaise & Comté kaas | Rucola, tomaat & pastrami |
Waarom kiezen voor ambachtelijke runderpastrami van Profuma?
Al meer dan 35 jaar staat Maison Profuma in Brussel garant voor ambachtelijke topkwaliteit. Onze runderpastrami wordt met zorg bereid volgens aloude tradities: een langzame kruidenpekel, een zachte rooksessie op beukenhout en een rustige garing.
Verkrijgbaar als Pastrami Nature of Pastrami met Peperkorst, in handige 90g portieverpakking of als 300g stuk voor feestelijke maaltijden.
De 3 gouden regels voor de perfecte pastrami sandwich
1. Warm de pastrami altijd 30 seconden op met stoom om het vlees smeltend zacht te maken.
2. Stapel het vlees in losse golvende laagjes voor een luchtige, sappige beet.
3. Zorg voor een fris zuurtje (mosterd, augurk of zuurkool) om het rijke rundvlees perfect te balanceren.
Veelgestelde vragen over pastrami
Wat is pastrami precies en welk vlees wordt gebruikt?
Pastrami is een charcuteriespecialiteit van oorsprong uit Oost-Europa, wereldberoemd geworden door New Yorkse delicatessenzaken. Het wordt gemaakt van runderborst (brisket) die gepekeld, gekruid met koriander en peper, gerookt op hout en gestoomd wordt.
Hoe warm je pastrami het beste op zonder dat het uitdroogt?
De beste methode is met stoom: leg de plakjes pastrami 30 tot 45 seconden in een warme pan met 1 eetlepel water en doe de deksel erop. De stoom maakt het vlees boterzacht.
Wat is het verschil tussen pastrami en corned beef?
Corned beef wordt alleen gezouten en gekookt. Pastrami krijgt een extra stap: na het pekelen wordt het ingewreven met een specerijenkorst en gerookt op beukenhout, wat zorgt voor de karakteristieke rooksmaak.
Is Profuma pastrami 100% puur rundvlees?
Ja, onze pastrami bestaat voor 100% uit puur geselecteerd rundvlees bereid in ons Brusselse atelier, gegarandeerd zonder varkensvlees.
Hoeveel pastrami heb je nodig per sandwich?
Voor een goedgevulde sandwich in New York-stijl reken je op 100g tot 150g pastrami per persoon.
Onze aanraders voor jouw pastrami sandwich
Bestel ambachtelijke runderpastrami direct in onze webshop. Vers bereid in Brussel sinds 1991, gekoeld geleverd in België, Frankrijk, Luxemburg en Nederland.